α-アミラーゼ Bacillus sp.（バシラス属）由来

α-アミラーゼはデンプンおよびグリコーゲンなどのα-結合型多糖類のα結合を加水分解するのに使用します。Sigmaのα-アミラーゼはシロイヌナズナの代謝研究など、さまざまな植物研究に使用されています。 またα-アミラーゼは、穀物およびデンプンの酵素活性保護能の研究にも使用されています。 本酵素は、細菌と真菌のα-アミラーゼおよび加熱した小麦粉による、パンの品質および消費期限への影響の比較に使用されています。パンの量および新鮮さを最大限に保つため、これら原料の最適レベルの測定にも使用されています。 さらに、韓国の餅菓子では、劣化を防ぐためヒドロキシプロピルスターチの消化にも使用されています。

α-アミラーゼは3つ以上のα-（1,4）結合のD-グルコース単位をもつ多糖類において、α-（1,4）グルカン結合を加水分解します。デンプンやグリコーゲンなどの天然基質は切断されてグルコースとマルトースになります。枯草菌から単離したα -アミラーゼはダイマーで、モノマーの分子量は48.9 kDaです。α-アミラーゼは金属タンパク質で、少なくとも1分子のカルシウムイオンが含まれています。カルシウムイオンの存在により酵素の安定性が増し、熱、酸または尿素による変性に対抗します。本製品が機能するpH範囲は5.0～7.5で、最適pH範囲は6.0～7.0です。本製品はpH 5.0～10.0で安定しています。最適温度範囲は65～75℃です。有効温度上限は90℃です。

増量剤としてデンプンを含有します。

1ユニットは、pH 6.9、20°C、3分間で、デンプンから1.0 mgのマルトースを遊離させる酵素量です。

より詳細な情報につきましては、www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerの「enzymes for complex carbohydrate analysis」をご覧ください。