グルテン from wheat

精製されていません。タンパク質75％以上。

コムギ由来のグルテンは、以下の用途に使用されています：

• メソ構造レベルでの粘弾性特性を評価するためのグルテン膜を生成する全グルテンタンパク質の供給源として
• 食事誘発性肥満のマウスモデルにおける代謝的恒常性に対する作用を検討するため
• グルテンおよびグリアジンの加水分解アッセイ用のグルテン寒天／グリアジン寒天（Glu-A/Gli-A）培地における窒素源として

グルテンには粘弾性特性があり、ナチュラルチーズの食感や食味を備えた合成チーズの作成に役立ちます。低タンパク質パン用小麦粉の強化に役立ちます。グルテンは、パン以外の食品では、主にベジタリアン用食品における肉の代替品として使用されています。また、シーフードやカニの類似食品の製造に使用されています。必須小麦グルテン（vital wheat gluten）は、生地の強度、混合耐性および取扱い性を高める独特の粘弾性があります。

グルテンは、成熟した小麦粒における主要な貯蔵タンパク質画分を形成します。グルテンタンパク質は、高分子量グルテニンサブユニット（HMW-GS）、低分子量グルテニンサブユニット（LMW-GS）、およびグリアジンの3つの主要なグループに分類されます。 グルテンは、すべての穀物ベースの食品の品質に大きな影響を与えます。

グルテンは凝集性のある粘弾性タンパク性物質で、小麦粉からデンプンを分離した際の副産物として生じます。一般的には必須小麦グルテン（vital wheat gluten）と呼ばれる乾燥状態で供給されます。