ペプシン ブタ胃粘膜由来

至適pHは2～4です。4 M尿素および3 M塩酸グアニジン溶液中で活性を示します。60°Cで安定です。ペプシンはpH8.0～8.5で不可逆的に不活化します。

Sigmaの酵素は、調理されたタラのin vitro胃内消化をシミュレートするために使用されています。これは、カカオマスおよび補給食物繊維のin vitro胃内消化をシミュレートするために使用されています。また、抽出可能な可溶性コラーゲンの割合を高めること、およびウシ皮膚組織から得られたコラーゲンの免疫原性を低下させることにも使用されています。

ペプシンは、タンパク質を断片化するために使用されるペプチダーゼであり、通常、抗体からのFab断片の調製に使用されます。ブタ胃粘膜由来のペプシンは、マウスの乾燥頸部検体を加水分解するために使用されています。 製品P7000は粉末として提供され、単一のネコ乳がん由来の上皮細胞を処理するために使用されています。

ペプシン切断を使用すれば、抗体のF(ab′)₂フラグメントが得られます。ペプシンはwww.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerで検索してください。

ペプシンは、アミド結合やエステル結合ではなく、ペプチド結合を加水分解します。 ペプシンは、ペプチド結合の両側で芳香族酸のついたペプチドを切断します。 含硫アミノ酸は、それらがペプチド結合に近い場合、加水分解に対する感受性を増大させます。ペプシンは、フェニルアラニンおよびロイシンのカルボキシル側およびグルタミン酸残基のカルボキシル側で優先的に切断します。 インスリンのβ鎖におけるPhe-Val、Gln-His、Glu-Ala、Ala-Leu、Leu-Tyr、Tyr-Leu、Gly-Phe、Phe-Phe、Phe-Tyr結合を切断します。
ペプシンは、胃の中で産生される主要なタンパク質分解酵素です。これは、内部ペプチド結合の切断によりタンパク質を断片化します。

本酵素は、バリン、アラニン、またはグリシン結合で切断しません。Z-L-チロシル-L-フェニルアラニン、Z-L-グルタミル-L-チロシン、およびZ-L-メチオニル-L-チロシンは、ペプシン断片化の基質として使用される場合があります。ペプシンは、いくつかのフェニルアラニン含有ペプチドにより阻害されます。

選択的切断は、P1位とP1'位にある疎水性残基および芳香族残基に対して起きます。インスリンのβ鎖に含まれる、Phe-Val、Gln-His、Glu-Ala、Ala-Leu、Leu-Tyr、Tyr-Leu、Gly-Phe、Phe-Phe、 Phe-Tyrの各結合を切断します。

1ユニットは、pH 2.0、37°C、1分間で、0.001のΔA₂₈₀を生じる酵素量です(ヘモグロビンを基質とし、TCA可溶性産物として測定)。(最終液量 = 16 mL、光路長 = 1 cm)

より詳細な情報につきましては、www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerのpepsinをご覧ください。